{"meta":{"id":"https:\/\/api.iclient.ifeng.com\/ipadtestdoc?aid=ucms_7xNf15HURpu","type":"doc","o":"1","documentId":"ucms_7xNf15HURpu"},"body":{"newStatus":"1","documentId":"ucms_7xNf15HURpu","staticId":"ucms_7xNf15HURpu","title":"泉州十大小吃","shareTitle":"泉州十大小吃","thumbnail":"http:\/\/d.ifengimg.com\/w150_h106_q100\/img1.ugc.ifeng.com\/newugc\/20200617\/17\/wemedia\/45511edfd70e90949562aa27bf18f3dc5fac3550_size31_w384_h256.jpeg","source":"生活百科坊","author":"","editorcode":"weMedia","editTime":"2020-06-17 17:34:14","updateTime":"2020\/06\/17 17:34:14","wapurl":"http:\/\/\/\/feng.ifeng.com\/c\/7xNf15HURpu","introduction":"","wwwurl":"http:\/\/\/\/feng.ifeng.com\/c\/7xNf15HURpu","commentsUrl":"ucms_7xNf15HURpu","commentCount":0,"text":"
泉州十大著名特色美食小吃有哪些?泉州历史悠久,始建于周秦时期,至今遗留下了诸多传统美食名菜与小吃。<\/p>
1、润饼菜<\/p>
润饼菜泉州的传统美食,它不仅仅是泉州本地的特色名菜,也是整个闽南地区及台湾地区的特色菜肴。其原料丰富,食用时,用薄如蝉翼的润饼皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状,然后根据个人嗜好蘸各种酱料。由于用馅儿的丰富,一口咬下去,脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都来了。<\/p>
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2、深沪水丸<\/p>
深沪水丸又称鱼丸,是泉州的传统地方名菜,有着150多年的历史,最早始于清代同治年间(1862—1874年),创始人是深沪张昌盘,现为泉州晋江市第五批非遗项目。深沪水丸的形状有圆状的、块状的或鱼形的。具有着色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。选用了鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合制成。<\/p>
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3、养脾散炖猪肚<\/p>
养脾散炖猪肚,泉州永春名菜,是一道养生名汤。以猪肚、土鸡蛋、茶油、养脾散为主要材料,把鸡蛋、养脾散浆倒入洗好的猪肚,缝起开口放入加清水的锅里,跟平时煮猪肚汤一样蒸煮。根据猪肚的质量调整时间,取出猪肚风凉,里面的鸡蛋和养脾散凝固成块,吃时切成小块和汤热吃。这汤香气扑鼻,鲜香润滑,养人脾胃,可有效质治疗伤食伤酒引起的食欲不振、消化不良、腹泻呕吐等症,孕妇不可食用。<\/p>
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4、石鼓白鸭汤<\/p>
石鼓白鸭汤,是福建省传统名菜,已有200多年历史,属闽菜系中的一大经典。以当地农民饲养的“红面番鸭”,配以当归、熟地、故纸等13种中草药,加上刀工及火候恰到好处的烹饪,有效地溶出含氮浸出物,获得更加鲜美的肉汤,成为一道香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富的滋补食膳。其香气独特,味道别样,汤浓、肥而不腻、滋味鲜长,能让吃过的人津津乐道,让听说过的人垂涎三尺,备受食客青睐。<\/p>
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5、油焗红蟳<\/p>
油焗红蟳是泉州的一道名菜,原料以晋江石湖红膏母蟳为最佳。其制法特殊,要将活蟳泡在高梁酒中浸醉,笼上猪网油,置花生油中,加热焗熟,切块拼盘,复如整蟳状。观之红光油亮,食之鲜嫩喷香,保持着红焗原味,且因红艳艳的闪烁油亮,可为佳节良辰增添吉祥、喜庆的气氛,很受人们喜欢。<\/p>
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6、卤肉饭<\/p>
卤肉饭为泉州至全国范围内的一道传统小吃,制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。卤肉饭带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁十分美味。常食用卤肉饭具有提高机体免疫、防癌抗癌、健脑益智的功效。但糖尿病患者、血脂高者、脾胃虚寒患者慎食。<\/p>
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7、面线糊<\/p>
面线糊起源于泉州,后传播至整个闽南地区和台湾地区。面线糊由细面线、地瓜粉制作成,成品呈糊状,一般为早餐食用,也可以当做点心和夜宵,就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。据说当年乾隆下江南时,去到了一个正值粮食短缺之时的小村庄。村里一位秀才用啃剩的猪骨头和鱼剌,配上面线碎、木薯粉,和着做出了一碗面线糊。乾隆吃后大赞,面线糊也就这样传开来了。<\/p>
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8、泉州肉粽<\/p>
泉州肉粽,闻名于全国的端午节肉粽起源于泉州。泉州肉粽富有引人品尝的魅力。它多以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料,再用棕叶包裹,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧,吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等,其味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,以独有的风味,享誉海内外。<\/p>
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9、蚵仔煎<\/p>
蚵仔煎又称海蛎煎,是一道常见的家常菜、经典的传统小吃,闻名于全国但起源于泉州。其口感香脆,内馅香滑,于2018年9月当选福建十大经典名菜。关于蚵仔煎的起源,还有另一则有趣的故事,公元1661年郑成功率领大军打败了攻占台南的荷兰军队后,军士们无粮可吃,于是着急之中便取了台湾特产蚵仔与番薯粉,两者混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了一道风靡各地的小吃。<\/p>
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10、土笋冻<\/p>
土笋冻是起源于福建泉州,一种色香味俱佳的特色传统风味小吃,是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。 它含有胶质,主原料是一种蠕虫,属于星虫动物门,学名可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta),身长二、三寸。经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。<\/p>
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