{"meta":{"id":"https:\/\/api.iclient.ifeng.com\/ipadtestdoc?aid=ucms_7yPlkzlnh87","type":"doc","o":"1","documentId":"ucms_7yPlkzlnh87"},"body":{"newStatus":"1","documentId":"ucms_7yPlkzlnh87","staticId":"ucms_7yPlkzlnh87","title":"涨见识了,怪不得酱香酒越放越陈,越香醇,原来跟它有关系!","shareTitle":"涨见识了,怪不得酱香酒越放越陈,越香醇,原来跟它有关系!","thumbnail":"http:\/\/d.ifengimg.com\/w150_h106_q100\/img1.ugc.ifeng.com\/newugc\/20200726\/18\/wemedia\/de74f8827637209bac50b9836b51a67362d64757_size161_w959_h640.jpeg","source":"星下寻酒业","author":"","editorcode":"weMedia","editTime":"2020-07-26 18:31:21","updateTime":"2020\/07\/26 18:31:21","wapurl":"http:\/\/\/\/feng.ifeng.com\/c\/7yPlkzlnh87","introduction":"","wwwurl":"http:\/\/\/\/feng.ifeng.com\/c\/7yPlkzlnh87","commentsUrl":"ucms_7yPlkzlnh87","commentCount":0,"text":"
酒,自古都是越陈越好的,只是陈酒一般都还有两种不同的讲究,一种讲究的是醇,一种讲究的只是一个香字。俗话说“酒需三分酿,七分藏”,酱香酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。<\/p>
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一、为什么酱香酒越放越香<\/p>
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优质酱香酒在储存过程中物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键缔合,化学变化比较缓慢,主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯。从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。<\/p>
二、酱香型白酒为什么需要存放?<\/p>
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酱香型白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系,刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味,让酱香白酒的口感更加柔和丰满。<\/p>
三、酱香酒白酒储存条件<\/p>
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1.容器<\/p>
一般来说储酱香酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好,氧化、酯化、反应快。若日常所见的瓶装酱香酒要长时间存放,可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封,进行长期保存,但需要注意保持瓶身包装的完整性。<\/p>
2.温度<\/p>
香酒储藏的环境温度不宜超过30℃,理想储藏温度15-20℃左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。<\/p>
3.湿度<\/p>
湿度酱香酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。<\/p>
光照酱香酒的存放也同葡萄酒一样,需要避免阳光直射,故应存储在阴凉处,具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。<\/p>
4.通风<\/p>
酱香酒的储存空间应允许少量的空气流动,这样可以避免存放空间的腐臭味,这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加装排气扇。同时,强烈的刺激性气味也会影响酒的品质,因此必须远离任何散发出刺鼻味道的东西。<\/p>
5.保持稳定<\/p>
保证酱香酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧,不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近,一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方,把震动频率降到最低。<\/p>
三、酱香酒存放几年最好喝<\/p>
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同时酱香白酒是我国蒸馏酒的一种,一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。刚蒸馏出来的酒叫新酒,一般至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒,储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。俗话说:白酒三分酿七分藏,也就是说酱香白酒的品质三分在于酿造工艺,七分在于后期的储藏。<\/p>","img":[{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/1AA846787B705249BFFA75E96199F85F29568829_size373_w1200_h800.jpeg","size":{"width":"640","height":"426"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/32574F13FD2A6F682F5EA02AE38F27D98D6EAB2D_size190_w1200_h799.jpeg","size":{"width":"640","height":"426"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/3D1693F8969FF3498C822382EEE8241073766FF8_size192_w1200_h800.jpeg","size":{"width":"640","height":"426"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/20457F58C82A274BF45216FCEF36FDA1845C5441_size332_w1200_h800.jpeg","size":{"width":"640","height":"426"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/3AF8F731F4537E79FB0E862F608A05BDFD079327_size101_w1023_h682.jpeg","size":{"width":"640","height":"426"}}],"summary":"酒,自古都是越陈越好的,只是陈酒一般都还有两种不同的讲究,一种讲究的是醇,一种讲究的只是一个香字。俗话说“酒需三分酿,七分藏”,酱香酒的质量风味与贮存老熟程度密","sharesummary":"酒,自古都是越陈越好的,只是陈酒一般都还有两种不同的讲究,一种讲究的是醇,一种讲究的只是一个香字。俗话说“酒需三分酿,七分藏”,酱香酒的质量风味与贮存老熟程度密","commentType":"0","wemediaEAccountId":"1586199","showclient":"0","shareurl":"https:\/\/ishare.ifeng.com\/c\/s\/v002sD1Du6hxIbUgPbbqzgyhOT3Sh5gf53LZmRFt3YOuAME__","praise":"4","like_num":"4"}}