{"meta":{"id":"https:\/\/api.iclient.ifeng.com\/ipadtestdoc?aid=ucms_7yeoRglcYgn","type":"doc","o":"1","documentId":"ucms_7yeoRglcYgn"},"body":{"newStatus":"1","documentId":"ucms_7yeoRglcYgn","staticId":"ucms_7yeoRglcYgn","title":"老厨师教你做家常菜,改良版的牛肉米线,肉汤鲜美米线筋道","shareTitle":"老厨师教你做家常菜,改良版的牛肉米线,肉汤鲜美米线筋道","thumbnail":"http:\/\/d.ifengimg.com\/w150_h106_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/BD920230C6340CE75FBB7815D40AB85440A5F5BE_size110_w640_h960.jpeg","source":"逛吃逛吃潮生活","author":"","editorcode":"weMedia","editTime":"2020-08-04 10:51:17","updateTime":"2020\/08\/04 10:51:17","wapurl":"http:\/\/\/\/feng.ifeng.com\/c\/7yeoRglcYgn","introduction":"","wwwurl":"http:\/\/\/\/feng.ifeng.com\/c\/7yeoRglcYgn","commentsUrl":"ucms_7yeoRglcYgn","commentCount":0,"text":"
今天给大家分享一道家常菜,牛肉米线。米线是一种常见的快餐食品。一般采用优质大米打成粉然后制作成细丝状。最著名的是云南过桥米线。米粉、米皮都是米制品的一种。都是以大米为原料。北方米线也有很多种类。大多数为鸡汤米线。取老母鸡一只,加猪大骨熬制成汤。米线泡发以后,煮汤7--8分熟,捞出迅速降温淋入油搅拌均匀,食用时再次下锅热烫一下。浇入熬好的鸡汤。加入芝麻酱、辣椒油、鸡精、葱花、焯过水的绿豆芽、韭菜段等调味品,即可食用。<\/p>
今天给大家介绍的是,用牛肉汤。作为底汤,具有云南风味。<\/p>
第一步。准备牛腩500克。锅中加入清水放入生姜、当归、生抽、葱段、山楂适量。加入山楂是为了去除牛肉的膻味,有效的提高牛肉的香味。对牛肉、羊肉等膻味重的肉类,一定要凉水下锅,焯水后再捞起冲干净。然后再用凉水下锅煮。才能使肉中的血水完全煮出,开锅以后再将残留的浮沫撇去干净。可以去除膻味。确保汤汁的纯正和清亮。高汤的关键是慢慢熬煮。要适当地让蒸汽冒出来,把肉的膻味慢慢的蒸发掉。所以砂锅是最好的汤锅。熬制时锅盖也不要封闭太紧,要适当的留一条缝才好。煮牛肉汤、羊肉汤常用花椒,三奈,生姜这些调料。山奈学名又叫沙姜,是一种常见的调味品,一般调料品店处都有售卖的。江南一带要用的要少一些。焯过水的牛肉,捞出切成小块放进砂锅里。加二至三倍的凉水大火烧开,然后将准备好的大料放入砂锅内,记得一定要加山楂。大火烧开以后耐心撇净浮沫。盖上锅盖改小火,慢慢炖煮约一个小时。一个小时以后牛肉软烂,感觉很好,加盐少许调味即可关火。<\/p>
第二步。在炖牛肉的同时。将米线泡发后沥干水分待用。再准备一个碗放入葱花,少许生抽,盐及辣椒油,将滚烫的牛肉汤浇入调成底汤。锅中加入清水将泡发好的米线与洗净的绿叶蔬菜一起,放入锅内大火烧开50秒后,捞入调好底料的碗中,撒一些香菜末,加入煮好的牛肉块。即可食用。一道具有云南风味的牛肉米线制作完成。牛肉软烂,米线劲道,具有地方特色。<\/p>
经验分享:炖煮肉类一定冷水下锅,水开撇去浮沫。北方地区一般焯水加入料酒、花椒,葱姜。主要是去除肉类的异味。用砂锅炖食物,待砂锅放凉才能清洗,不然会裂。<\/p>
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