{"meta":{"id":"https:\/\/api.iclient.ifeng.com\/ipadtestdoc?aid=ucms_7yzhW8ctYdf","type":"doc","o":"1","documentId":"ucms_7yzhW8ctYdf"},"body":{"newStatus":"1","documentId":"ucms_7yzhW8ctYdf","staticId":"ucms_7yzhW8ctYdf","title":"北京美食特别牛,十一个字母的车牌号个个都是菜","shareTitle":"北京美食特别牛,十一个字母的车牌号个个都是菜","thumbnail":"http:\/\/d.ifengimg.com\/w150_h106_q100\/x0.ifengimg.com\/ucms\/2020_34\/27FFCD0A87BD663FD6DC8DD2DA80B62AC8511BAC_w640_h359.jpg","source":"吃喝玩乐在北京","author":"","editorcode":"weMedia","editTime":"2020-08-09 21:22:56","updateTime":"2020\/08\/09 21:22:56","wapurl":"http:\/\/\/\/feng.ifeng.com\/c\/7yzhW8ctYdf","introduction":"","wwwurl":"http:\/\/\/\/feng.ifeng.com\/c\/7yzhW8ctYdf","commentsUrl":"ucms_7yzhW8ctYdf","commentCount":0,"text":"
“京菜”名扬海外,<\/p>
集全国烹饪技术之大成,<\/p>
不断地吸收各地饮食精华,<\/p>
就连和美食不搭边的车牌号,<\/p>
都能成为当地特色美食,<\/p>
任性不解释!<\/p>
直接上菜<\/p>
▼<\/p>
京A——京酱肉丝<\/p>
jing ji A ng rou si<\/p>
<\/p>
京酱肉丝又做京酱菜,是传统北京风味菜,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。它的特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。<\/p>
制作过程<\/p>
1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中;<\/p>
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;<\/p>
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。<\/p>
京B——葱爆羊肉<\/p>
cong bao yang rou<\/p>
<\/p>
葱爆羊肉属于北京菜,是清真菜的一种。有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理的功效。羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷,该菜品略带葱香味。<\/p>
制作过程<\/p>
1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干。<\/p>
2.洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段。<\/p>
3.往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出。<\/p>
4.往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖。<\/p>
5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。<\/p>
京C——炸香椿鱼儿<\/p>
zha xiang chun yu er<\/p>
<\/p>
炸香椿鱼儿是一道北京的汉族传统名菜,其特点是色泽金黄,外焦脆,里软嫩,味鲜香。<\/p>
制作过程<\/p>
1、香椿取嫩芽部分洗净沥干;<\/p>
2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分;<\/p>
3、面粉加盐和水搅匀后,打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失;<\/p>
4、将香椿放入面糊中挂糊;<\/p>
5、锅中倒油,6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面,炸至金黄;<\/p>
6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。<\/p>
京E——芥末墩儿<\/p>
jie mo dun er<\/p>
<\/p>
芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿依然保存了下来。芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。<\/p>
制作过程<\/p>
1.白菜剥去老叶,稍微冲洗下以后去掉尾部叶子,然后断成三到四厘米的段;如图二<\/p>
2.白菜墩用牙签固定下,以免外表的叶片脱落<\/p>
3.烧开水,将准备好的白菜墩放在漏勺上,开水一勺勺均匀浇到白菜上;(不要浇得太熟,大概3-5次即可,不要将菜直接放进开水。因为白菜墩很厚实不好浇透,所以视情况可以翻一下面再浇开水)<\/p>
4.将芥末粉均匀撒在白菜墩上,然后撒上适量白糖,微量食盐,浇入红酒醋,趁热盖上盖子闷好<\/p>
京F——麻豆腐<\/p>
ma dou fu<\/p>
<\/p>
麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食。与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜好豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐,就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。<\/p>
制作过程<\/p>
1、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。<\/p>
2、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分,羊尾油切丁,香葱切葱花;干辣椒切小段备用。<\/p>
3、锅中火上下入羊尾油小火煸出油,取少许炸辣椒油;剩余油渣捞出。<\/p>
4、下入葱姜末煸出香味<\/p>
5、放少许黄酱煸熟,倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。<\/p>
6、放入麻豆腐,同时加大量开水,水没过麻豆腐大火煮开起泡。<\/p>
7、煮开后改中小火,一边煮一边用铲子不断翻炒。(防止有巴锅糊底)<\/p>
8、待麻豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿时,调入少许盐。<\/p>
9、撒上香葱末翻炒几下即可关火。<\/p>
10、麻豆腐装入盘中,浇入炸好的辣椒油即可食用。<\/p>
京H——京味腐乳红烧肉<\/p>
jing wei fu ru hong shao rou<\/p>
<\/p>
京味腐乳烧肉是很多人的最爱,美味十足,连小朋友没学会说完整的话,就知道要吃这道菜肴,可见这道菜肴的美味。此菜肴,色泽红润,肉块酥烂,口味醇厚。<\/p>
制作过程<\/p>
1、按个人喜好准备好五花肉,我家喜好瘦一些的<\/p>
2、准备好葱姜 八角 和京味腐乳。<\/p>
3、把五花肉切成块。<\/p>
4、用清水泡至1小时候,中途换水。<\/p>
5、将切好的肉加入冷水烧开,把五花肉焯水后沥干水分。<\/p>
6、另起锅,加入一点油,下入焯水的五花肉。<\/p>
京J——酱爆鸡丁<\/p>
jiang bao ji ding<\/p>
<\/p>
酱爆鸡丁,汉族小吃,京酱是北京的一个特色产品,由此衍生出很多以酱爆命名的菜,酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜,于是,有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发,开始转用鸡肉为主料,这就衍生出了这道经典的北京菜。<\/p>
制作过程<\/p>
1、将鸡胸肉去除白膜冼净,切成小丁,倒入料酒和淀粉搅匀,黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片;<\/p>
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中,搅拌均匀成酱汁;<\/p>
3、锅烧热后倒入少量油,先下蒜片爆香,再倒入鸡丁翻炒两分钟;<\/p>
4、炒至鸡丁变色,倒入调好的酱汁,不断翻炒,使鸡丁全部沾满酱汁;<\/p>
5、最后倒入黄瓜丁,翻炒均匀后即关火,最后点入几滴香油即可<\/p>
京K——北京烤鸭<\/p>
bei jing kao ya<\/p>
<\/p>
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。<\/p>
由于做法比较复杂,只能去饭店才能吃到,小妞在此就不给大家介绍烤鸭的做法啦!<\/p>
京N——老北京宫廷奶酪<\/p>
lao bei jing gong ting nai lao<\/p>
<\/p>
奶酪是满洲人常吃的一种日常小吃,小甜食。清末民初时,老北平城里城外的奶酪铺不过十来家。后来因为前门外大栅栏越趋繁华,所以门框胡同也开了一家奶酪铺。<\/p>
制作过程<\/p>
1、把米酒连米带汁倒入铺有笼布的碗中;<\/p>
2、用手攥紧后挤出米酒汁;<\/p>
3、取一只小量杯;<\/p>
4、以2:1的比例将纯牛奶和米酒汁倒入另一个碗中;<\/p>
5、加入少许白糖,用筷子朝一个方向不停搅拌;<\/p>
6、将米酒汁和纯牛奶搅拌均匀后;<\/p>
7、用勺子舀出适量的牛奶米酒汁,倒入一个宽口的碗中;<\/p>
8、放入微波炉,设置成中高火微波1分钟后取出;<\/p>
9、接着将微波炉设置成中火,在继续微波1-2分钟(每隔1分钟取出看一下);<\/p>
10、将微波至浓稠的奶酪稍稍晾凉后放置在冰箱冷藏即可。<\/p>
京P——京都排骨<\/p>
jing du pai gu<\/p>
<\/p>
把此菜当作北京传统菜的实属曲解,所谓“京”,是指六朝和明朝的京都,虽然不属于北京菜,但是吃一吃也是极好的嘛!<\/p>
制作过程<\/p>
1.排骨洗净切小段,加入料酒、盐、糖拌均,腌至入味后,再拌入淀粉。<\/p>
2.锅内放油,油温升至七成热时,放入排骨,用小火炸几分钟,再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。<\/p>
3.另起一锅,在锅内加入少许油,将酱油、番茄酱、糖调匀倒入锅中煮开, 再放入炸好的排骨拌炒至汤汁收干即可。<\/p>
京Q——白切肉<\/p>
bai qie rou<\/p>
<\/p>
白切肉是一道色香味俱全的传统名菜,此菜肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻,在这个抓秋膘的时刻,吃点肉说不定还能胖二斤!<\/p>
制作过程<\/p>
1. 猪后臀尖去皮、洗净;<\/p>
2. 洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫;<\/p>
3. 再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1 小时,至猪肉断生,即可捞出。<\/p>
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商务合作<\/p>","img":[{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/15CBD99DD7A05E4FC160A3D3A447103B13EEE8C5_size35_w640_h406.jpeg","size":{"width":"640","height":"406"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/39091A403F28EC63230354FE7613D04333F7ACF9_size31_w640_h402.jpeg","size":{"width":"640","height":"402"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/BE0785AFE4FDEE10BAA3C1145969A65075B80F82_size25_w429_h391.jpeg","size":{"width":"429","height":"391"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/DA478DE4019A1913CAA59B305C6333FEDECEEA78_size18_w486_h316.jpeg","size":{"width":"486","height":"316"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/345BB5341C1D76029F0D9EDFCD0BFBEE9C0C94AF_size41_w637_h393.jpeg","size":{"width":"637","height":"393"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/763FD5D0A559BFF6863B0B9750EFC43A0094ED82_size40_w640_h423.jpeg","size":{"width":"640","height":"423"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/A2FCB0E086339201286B8C40CB105031B87EF0FA_size24_w591_h376.jpeg","size":{"width":"591","height":"376"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/A9AE7F6AEC187DE3DA12D920A711810AB03B839D_size37_w550_h359.jpeg","size":{"width":"550","height":"359"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/80631960C37D4EF8912FB36BAAB14E31E3BE6901_size18_w640_h352.jpeg","size":{"width":"640","height":"352"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/45F55455C26D3E42C1E793B7C81F55530D6D73B9_size32_w448_h409.jpeg","size":{"width":"448","height":"409"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/351AB32167D535AC290A296F48DB18D4A3ED5BFC_size19_w465_h344.jpeg","size":{"width":"465","height":"344"}}],"summary":"“京菜”名扬海外,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华,就连和美食不搭边的车牌号,都能成为当地特色美食,任性不解释!直接上菜▼京A——京酱肉丝jingj","sharesummary":"“京菜”名扬海外,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华,就连和美食不搭边的车牌号,都能成为当地特色美食,任性不解释!直接上菜▼京A——京酱肉丝jingj","commentType":"0","wemediaEAccountId":"757","showclient":"0","shareurl":"https:\/\/ishare.ifeng.com\/c\/s\/v002Zz8oFrYO03oFtlkerp0XeUIBzhx--4E--THtib-_CqN8A8__","praise":"0","like_num":"0"}}