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本报讯(记者 季征) 近日,中国科学院昆明植物研究所邱明华研究团队基于多变量分析方法建立了云南咖啡醇厚度分析预测模型,这将对阐明云南咖啡特色品质形成、保障云南咖啡的优质品质提供新的科学依据。<\/p>
咖啡居世界三大植物饮品之首,已构建了复杂的咖啡风味品质的感官杯测技术体系,但在实际杯测中,难免因品鉴师个人情绪和心理偏好的影响,导致结果偏差。通过收集咖啡感官杯测各项指标测评得分,并分析决定咖啡风味品质关键作用的内含物变化,来构建咖啡风味品质评价模型进行预测分析,具有十分重要的意义。<\/p>
研究人员通过扫描电子显微镜、核磁共振和感官分析分别阐明了不同烘焙程度的云南咖啡豆物理形态、主要化学成分和杯测得分的变化状态,并构建了咖啡风味醇厚度得分的分析预测模型。模型中,主成分的含量可较好地预测评判咖啡风味品质的重要指标——醇厚度。这一研究为基于化学成分描述及预测方法构建咖啡品质提供了全新的技术思路和重要的理论依据。目前,研究人员正不断完善这一分析预测模型,使之尽快应用于高品质云南咖啡豆加工工艺示范生产线和产品质量控制。<\/p>","img":[],"summary":"本报讯(记者季征)近日,中国科学院昆明植物研究所邱明华研究团队基于多变量分析方法建立了云南咖啡醇厚度分析预测模型,这将对阐明云南咖啡特色品质形成、保障云南咖啡的","sharesummary":"本报讯(记者季征)近日,中国科学院昆明植物研究所邱明华研究团队基于多变量分析方法建立了云南咖啡醇厚度分析预测模型,这将对阐明云南咖啡特色品质形成、保障云南咖啡的","commentType":"0","wemediaEAccountId":"365329","showclient":"0","shareurl":"https:\/\/ishare.ifeng.com\/c\/s\/v002QG8Q219aCRRF4WJ-_GRbtj6CMAVW13cyJxPHLnkZNCvc__","praise":"0","like_num":"0"}}