{"meta":{"id":"https:\/\/api.iclient.ifeng.com\/ipadtestdoc?aid=ucms_803YJKIdDFs","type":"doc","o":"1","documentId":"ucms_803YJKIdDFs"},"body":{"newStatus":"1","documentId":"ucms_803YJKIdDFs","staticId":"ucms_803YJKIdDFs","title":"隔夜菜竟会致癌?","shareTitle":"隔夜菜竟会致癌?","thumbnail":"http:\/\/d.ifengimg.com\/w150_h106_q100\/img1.ugc.ifeng.com\/newugc\/20200925\/16\/wemedia\/8a96dd00ca16fac80322fbcbac5bc7b74f4d456c_size15_w227_h151.jpeg","source":"","author":"","editorcode":"weMedia","editTime":"2020-09-25 16:20:28","updateTime":"2020\/09\/25 16:20:28","wapurl":"http:\/\/\/\/feng.ifeng.com\/c\/803YJKIdDFs","introduction":"","wwwurl":"http:\/\/\/\/feng.ifeng.com\/c\/803YJKIdDFs","commentsUrl":"ucms_803YJKIdDFs","commentCount":0,"text":"
什么是隔夜菜?<\/p>
很多人认为,隔夜菜指的就是放了一夜的菜。从字面上来看,隔夜菜就是过了一夜的菜,实际上表示的就是烹饪后没有吃完,放置了一段时间的菜。一般来说,放置时间超过5-8个小时,就可以算作隔夜菜。当然,成为隔夜菜的条件远不止时间一个,还与储存的方式、温度、密封性有关。<\/p>
都说隔夜菜对人体有危害,吃隔夜菜真的会致癌?<\/p>
隔夜菜致癌的罪魁祸首就是亚硝酸盐,摄入剂量过高会导致中毒,长期大量摄入则会产生致癌性。可能很多人对亚硝酸盐并不陌生,它作为防腐剂和增色剂被广泛应用于食品加工行业中,在包装食品、肉类食品烹饪中都会使用到。<\/p>
不同的食品中,亚硝酸盐作为食品添加剂的限量从几毫克到几十毫克每公斤不等。下图是亚硝酸盐在食品中应用的范围和限量:<\/p>
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只要摄入量在安全剂量之内,是不会对人体有毒害作用的。但是如果超标就会影响食品安全。亚硝酸盐可以与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高,食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。根据检测,如果成年人食入0.3~0.5克的亚硝酸盐会引起中毒,3克就会导致死亡。所以检控亚硝酸盐也是防范食物中毒的一个重要措施。<\/p>
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冠宇仪器亚硝酸盐快速检测仪根据GB5009.33-2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中第二法分光光度法,食品中的亚硝酸盐经过提取,与检测试剂反应生成有色化合物,在550nm处测定其吸光度,在一定范围内吸光度与含量成正比。能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、泡菜、腌制蔬菜等亚硝酸盐含量。<\/p>
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那么,亚硝酸盐为什么会出现在隔夜菜中呢?<\/p>
这里最主要的来源就是本来存在于蔬菜和肉类中的硝酸盐。不同食物中的硝酸盐含量各有不同,但是绿叶菜、尤其是深色蔬菜中含量最高。<\/p>
在细菌的分解作用下,食材中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,食用过量的话,容易导致中毒甚至致癌。<\/p>
隔夜菜到底能不能吃?<\/p>
隔夜菜到底能不能吃,关键在于放置了一段时间的菜到底产生了多少亚硝酸盐,有没有达到致毒的剂量。<\/p>
根据实验表明,无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类,储存在4℃的温度下24小时,亚硝酸盐含量是没有明显变化的。但是,在室温约25℃的环境下,结果则有所变化。<\/p>
叶菜类产生的亚硝酸盐含量远远高于根茎类蔬菜和肉类,基本上从12小时之后,亚硝酸盐的含量就会迅速攀升,达到100毫克\/公斤以上。<\/p>
所以,无论剩菜是不是隔夜,在室温下的放置时间最好不超过12小时,特别是蔬菜类。当然,如果保存在冰箱的冷藏室中,并进行相应的密封,尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解,则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。<\/p>
隔夜菜该怎么保存?<\/p>
无论是在外就餐还是在家烹饪,最好都以新鲜为主。保存不同种类的剩菜,也有相应的条件。<\/p>
肉类<\/p>
硝酸盐含量比较低,所以,可以储存的时间较长,建议不超过3天。<\/p>
蔬菜<\/p>
建议当天就吃完,此外,还需要注意放置时一定要保存在冰箱中冷藏,特别是夏天室温较高的时候。<\/p>
只要处理和储存方式正确,就可以避免毒物的产生。<\/p>
不过,蔬菜最好还是做多少吃多少,尽量别剩。<\/p>
综上所述,隔夜菜在安全剂量内,并不会对人体产生毒害,但最好不要吃剩菜,为了健康起见,学会正确的处理和保存方式更重要。<\/p>","img":[{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/img1.ugc.ifeng.com\/newugc\/20200925\/16\/wemedia\/2fde6830024ef29f053dcea0d9339f451323b457_size66_w1365_h550.png","size":{"width":"640","height":"257"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/img1.ugc.ifeng.com\/newugc\/20200601\/17\/wemedia\/b9caec90d3a729c6927eb176878ea07aaa2a0872_size43_w284_h230.png","size":{"width":"284","height":"230"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/img1.ugc.ifeng.com\/newugc\/20200925\/16\/wemedia\/b4fd2c0b2b506c8c382c914b4ccd5897df3dbb68_size283_w1210_h750.jpg","size":{"width":"640","height":"396"}}],"summary":"什么是隔夜菜?很多人认为,隔夜菜指的就是放了一夜的菜。从字面上来看,隔夜菜就是过了一夜的菜,实际上表示的就是烹饪后没有吃完,放置了一段时间的菜。一般来说,放置时","sharesummary":"什么是隔夜菜?很多人认为,隔夜菜指的就是放了一夜的菜。从字面上来看,隔夜菜就是过了一夜的菜,实际上表示的就是烹饪后没有吃完,放置了一段时间的菜。一般来说,放置时","commentType":"0","wemediaEAccountId":"1544549","showclient":"0","shareurl":"https:\/\/ishare.ifeng.com\/c\/s\/v002G6M3hmnXD-_v-_rRZzTCIiaKw-_n0iJNyrdY5Qux7vv5O8__","praise":"0","like_num":"0"}}