{"meta":{"id":"https:\/\/api.iclient.ifeng.com\/ipadtestdoc?aid=ucms_81GFaImZk3k","type":"doc","o":"1","documentId":"ucms_81GFaImZk3k"},"body":{"newStatus":"1","documentId":"ucms_81GFaImZk3k","staticId":"ucms_81GFaImZk3k","title":"知名薯片检出致癌物超标:还能让孩子愉快地吃薯片吗?","shareTitle":"知名薯片检出致癌物超标:还能让孩子愉快地吃薯片吗?","thumbnail":"http:\/\/d.ifengimg.com\/w150_h106_q100\/img1.ugc.ifeng.com\/newugc\/20201110\/0\/wemedia\/b856bbacd37547e0ea4bbb22a57db092b8585328_size39_w489_h326.jpeg","source":"","author":"","editorcode":"weMedia","editTime":"2020-11-10 07:51:00","updateTime":"2020\/11\/10 07:51:00","wapurl":"http:\/\/\/\/i.ifeng.com\/c\/81GFaImZk3k","introduction":"","wwwurl":"http:\/\/\/\/i.ifeng.com\/c\/81GFaImZk3k","commentsUrl":"ucms_81GFaImZk3k","commentCount":0,"text":"
<\/p>
作者 | 原原<\/p>
多家知名品牌薯片被检出致癌物超标!<\/p>
消息一出,家长们瞬间炸开了锅:<\/p>
完了,有几款就是家里常买的,孩子不知道吃多少回了……<\/p>
<\/p>
薯片口感酥脆,味道浓郁,深受孩子们喜爱。别说孩子了,很多成人也特别爱吃。<\/p>
突然说致癌物超标,难免引人恐慌。<\/p>
事情起因是,深圳市消费者委员会最近发布了《2020年薯片中外对比比较试验报告》,对热销的15款进口和国产薯片进行了测评。<\/p>
结论主要有以下几点:<\/p>
7款薯片的丙烯酰胺(2A类致癌物)含量高于欧盟设定的基准水平值(750μg\/kg),其中3款甚至超过了2000μg\/kg。<\/p>
烘焙型薯片的丙烯酰胺含量,是油炸型薯片的近6倍;<\/p>
进口油炸型薯片钠含量更高,是同类型国产薯片的1.7倍;<\/p>
油炸型薯片的脂肪含量,是焙烤型薯片的1.5倍。<\/p>
很快,相关品牌方出来回应:没有相应的国家标准,相应产品仍然正常销售。<\/p>
<\/p>
但这个回应,显然不能让网友放心。<\/p>
随后,深消委解释说,先前的说法有失妥当,易对消费者造成误导。某些品牌薯片中的「丙烯酰胺」含量确实超出欧盟规定的基准水平值,但欧盟规定的基准水平值是「绩效指标」,而非「安全限量指标」。<\/p>
这下网友们更是一头雾水了:<\/p>
我们就想知道还能不能愉快地吃薯片啊?丙烯酰胺究竟是个啥?<\/p>
今天这篇文章,和大家详细说一说,丙烯酰胺是什么?薯片还能不能吃?怎么吃?<\/p>
想要知道答案,又不想看大段科普文字的朋友,可以直接下拉到文章末尾查看哦。<\/p>
本文由营养医师刘长伟审稿后发布。<\/p>
<\/p>
<\/p>
丙烯酰胺是什么?<\/p>
丙烯酰胺是什么?<\/p>
一种白色无味晶体,工业上主要用于合成一些高分子材料。<\/p>
食品在含水量低的情况下加热到120度以上,游离氨基酸和还原糖发生美拉德化学反应,一般都会产生丙烯酰胺。<\/p>
美拉德反应是指食物颜色逐步变深并散发诱人香味的过程,比如烤肉、烤面包等。<\/p>
<\/p>
一般来说,加工时间越长、温度越高,丙烯酰胺的含量就越高。<\/p>
因此,薯片检测出丙烯酰胺,就不足为奇了。<\/p>
丙烯酰胺对人体伤害有多大?<\/p>
世界卫生组织国际癌症机构将致癌物分为了四级:<\/p>
一类致癌物:确定可致癌;<\/p>
二类致癌物:<\/p>
2A类致癌物对人致癌数据有限,但是对动物会致癌;<\/p>
2B类致癌物对人致癌数据有限,对动物致不致癌不论有无证据都在此列;<\/p>
三类致癌物:怀疑会致癌;<\/p>
四类致癌物:很可能不致癌。<\/p>
丙烯酰胺属于2A类致癌物,即很可能对人致癌,缺乏实验性数据,但有对动物致癌的充分证据。<\/p>
抛开剂量谈毒性,都是「耍流氓」。<\/p>
虽然丙烯酰胺有一定毒性,其前提是短时间、大量摄入,才会发生危险。<\/p>
动物实验表明,一个成人每天吃3-4kg薯片(不考虑其他食物中的丙烯酰胺含量),才有一定概率发生癌症。<\/p>
对一般人而言,靠日常饮食摄入是不可能达到这么大量的。<\/p>
有没有安全含量标准?<\/p>
关于丙烯酰胺在食品中的安全含量,世界上还没有哪一个国家和组织,制定相关标准。检测报告中的参考值,更多地是对企业生产的建议,而不是「安全剂量」。<\/p>
为什么?<\/p>
因为丙烯酰胺从食品中被发现的时间还不长,还缺乏相应的临床数据。<\/p>
<\/p>
这类食物也是「致癌物」的重灾区<\/p>
其实,丙烯酰胺最常见的日常来源,是烹饪。<\/p>
油炸、煎烤、烘焙、膨化等方式烹饪的食品,都是丙烯酰胺的重灾区。<\/p>
<\/p>
油炸食品,如薯片、薯条、油条、麻花、烧饼等;<\/p>
烘焙食品,如饼干、面包、蛋糕等;<\/p>
经过烘烤的饮品,如咖啡、黑茶等。<\/p>
中国营养学会理事范志红教授指出,<\/p>
不论用空气炸锅还是煎锅、炒菜锅,都会生成丙烯酰胺。<\/p>
凡是油炸和焙烤食物,都是丙烯酰胺的重要来源。<\/p>
由于煎炸食品是我国居民的主要食物,为减少丙烯酰胺对健康的危害,对于广大消费者,专家建议:<\/p>
避免过度烹饪<\/p>
尽量避免过度烹饪食品,如温度过高或加热时间过长。<\/p>
儿童、孕妇、哺乳期妈妈等群体,更要远离这类食物,以减少丙烯酰胺的摄入量。<\/p>
多用蒸煮等烹饪方式<\/p>
蒸煮炖比煎炸烤健康,蔬菜在炒之前先简单焯水,能够有效减少丙烯酰胺生成。<\/p>
<\/p>
平衡膳食营养<\/p>
提倡平衡膳食,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃新鲜的水果和蔬菜。<\/p>
<\/p>
还能愉快地吃薯片吗?<\/p>
很多网友最关心的问题就是:今后还能愉快地吃薯片吗?<\/p>
答案是:可以。但是要注意控制一下量。<\/p>
1、少吃为好,但不要看到「致癌」就恐慌<\/p>
有「致癌」风险,是以剂量为前提的。<\/p>
日常吃薯片,只要不是太离谱,大可不必恐慌。<\/p>
2、薯片「三高」的危害更值得关注<\/p>
其实,相对于丙烯酰胺,薯片最大的健康风险在于三高:高脂肪、高钠、高热量,这些都是对身体很不健康的因素。<\/p>
为了口感更好,厂家会加入更多的盐,这些高脂肪、高钠、高热量的薯片,不知不觉就吃进肚子里了。<\/p>
吃薯片一时爽,减肥时悔断肠。<\/p>
每摄入100g油炸薯片,需要慢跑60分钟以上才能消耗掉。<\/p>
长期摄入高盐高脂肪食物,还会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等风险。<\/p>
<\/p>
3、焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康<\/p>
在很多人的印象中,烘焙型薯片似乎比油炸型更健康。<\/p>
深消委的检测报告表明,焙烤型薯片的钠含量(557mg\/100g)约为油炸型薯片(363mg\/100g)的1.5倍。<\/p>
而且焙烤型薯片的丙烯酰胺含量,也明显高于油炸型薯片,是后者的6倍。<\/p>
4、国产薯片比进口薯片更健康<\/p>
进口薯片平均钠含量为国产薯片的1.7 倍。<\/p>
国产薯片含钠低,相对来说更健康。<\/p>
5、最后,为了健康,还是建议大家少吃薯片<\/p>
薯片毕竟是不健康零食,偶尔吃吃没什么,能戒掉当然更好。<\/p>
尤其是青少年儿童,应减少摄入薯片等煎、炸、焙烤食物,平衡膳食,少油少盐,保持多样化的饮食习惯。<\/p>
看完这篇文章,有多少人默默放下了手里的薯片?<\/p>
<\/p>
作者:原原,儿童营养师,自由撰稿人。部分图片来自网络,版权归原作者所有。<\/p>","img":[{"url":"https:\/\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/09E21E990C9782CCCA3F2786E94033A29C280976_size345_w580_h326.gif","size":{"width":"580","height":"326"},"resizedImg":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100_ext\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/09E21E990C9782CCCA3F2786E94033A29C280976_size345_w580_h326.gif"},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/DFF3D5922B224784CC1B5A342085E584F9CCFDB9_size262_w1080_h1623.jpeg","size":{"width":"640","height":"961"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/DCE64446C913EF2C4E3A68C45668871E4D7E1AAF_size210_w1080_h627.jpeg","size":{"width":"640","height":"371"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/143560D05CF705679E11017C74D7598BBE407B1A_size89_w1080_h304.png","size":{"width":"640","height":"180"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/85DC0A08835C676B3B7A372AFCB52F2E58862F58_size5_w1080_h154.jpeg","size":{"width":"640","height":"91"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/8BB03A864485E3915EE3CC45BAC2EC6230C457C0_size53_w1126_h376.jpeg","size":{"width":"640","height":"213"}},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/3B0B0F55C9FD7A9F636CB7B37568DFF48B260637_size8_w1080_h154.png","size":{"width":"640","height":"91"}},{"url":"https:\/\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/C73042F1702B46F0EC79764647E5642AD64644D9_size79_w500_h401.gif","size":{"width":"500","height":"401"},"resizedImg":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100_ext\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/C73042F1702B46F0EC79764647E5642AD64644D9_size79_w500_h401.gif"},{"url":"https:\/\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/26DA881FC142E54736E2C0DA547C17EEBDC4B2AD_size712_w400_h217.gif","size":{"width":"400","height":"217"},"resizedImg":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100_ext\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/26DA881FC142E54736E2C0DA547C17EEBDC4B2AD_size712_w400_h217.gif"},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/36EC85552D508EAA9DE5BE0ACFE8925D761DE609_size6_w1080_h154.jpeg","size":{"width":"640","height":"91"}},{"url":"https:\/\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/B161416A85A815CB208A385B8D7F9C612DD471F3_size1371_w400_h215.gif","size":{"width":"400","height":"215"},"resizedImg":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100_ext\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/B161416A85A815CB208A385B8D7F9C612DD471F3_size1371_w400_h215.gif"},{"url":"http:\/\/d.ifengimg.com\/mw640_q100\/x0.ifengimg.com\/res\/2020\/CCF5EC4CFD7637DA52F84CE57C08BD09D50A67B0_size8_w1080_h90.jpeg","size":{"width":"640","height":"53"}}],"summary":"作者|原原多家知名品牌薯片被检出致癌物超标!消息一出,家长们瞬间炸开了锅:完了,有几款就是家里常买的,孩子不知道吃多少回了……薯片口感酥脆,味道浓郁,深受孩子们","sharesummary":"作者|原原多家知名品牌薯片被检出致癌物超标!消息一出,家长们瞬间炸开了锅:完了,有几款就是家里常买的,孩子不知道吃多少回了……薯片口感酥脆,味道浓郁,深受孩子们","commentType":"0","wemediaEAccountId":"374353","showclient":"0","shareurl":"https:\/\/ishare.ifeng.com\/c\/s\/v002fHItnJ7LRQrbwubvfVqZuf98sdluqI57WlYaxdERM-_o__","praise":"0","like_num":"0"}}